Champagne, champagnes

Superbe dégustation de champagnes hier avec un  repas 5 services de qualité, préparé par les membres du Club «Des gars des Filles ».

Les vedettes de la soirée :

Le Moët et Chandon. Grand Vintage 2002, éblouissant;

La Grande dame, Veuve Cliquot Ponsardin 1998,  très beau vin, de l’envergure, encore en jeunesse malgré son  âge, de la fraicheur, de la minéralité;

Le Rosé de Francis Boulard, puissant, profond, belle finale.

Le Blanc de blancs Réserve privée de Bruno Paillard : finesse, subtilité et complexité.

 À noter aussi :

Le Pol Roger Extra Cuvée Réserve Vintage 2000, très classique, aux qualités gastronomiques remarquables;

Le Rosé de Franck Pascal, pour sa légèreté et son élégance.

Le marginal controversé :

Le Larmandier Bernier Cuvée Terre de Vertus Premier cru, grandement apprécié de quelques uns (dont le soussigné) mais déconcertant pour la plupart. Bon avec les fromages.

Une grande déception :

La bouteille de Petraea de Francis Boulard avait une touche de bouchon qui  lui enlevait toute sa splendeur habituelle, nous privant ainsi d’un grand vin. Snif!

Un triomphe :

Le vin de glace 2004 et 2005 du Vignoble du Marathonien (Havelock, Qc)

Liste complète des champagnes, Club 2 gars des Filles, le 15 décembre 2012

 Apéro :

 1) Tolérance (rosé), Franck Pascal, Vallée de la Marne                                 

 2) Rosé, Francis Boulard                                                                                          

 Entrée

 3) De Souza, Blanc de Blancs Grand cru Réserve, Avize, Oger, Cramant            

 4) Bruno Paillard, Blanc de Blancs Réserve privée                                        

 Plat principal

 5) Egly-Ouret, Brut, Trad. Grands Crus (Ambonnay, Bouzy, Verzenay) 

 6) Pol Roger, Extra Cuvée de Réserve, Vintage 2000                                     

 7) Moët et Chandon, Grand Vintage 2002                                                 Fromages

 8) Larmandier-Bernier, 1^er cru, Terre des Vertus                                                        

 9) Cuvée Petraea, Francis Boulard                                                                       

 10) La Grande Dame, Veuve Cliquot Ponsardin, 1998                         

 Dessert

 Vin de glace  Vignoble du Marathonien, 2004 et 2005                                            

Bordeaux en blancs - Pessac-Léognan

Bordeaux en blanc

Le Club des Rupins

Le jeudi 18 octobre 2012

La région de Bordeaux est « BIG », dans tous les sens : la plus grande région viticole de France avec ses 125 000 hectares de vignes; la plus grande productrice, 7 millions d’hectolitres annuellement; le plus grand nombre de vignerons ou d’exploitations vinicoles, 13,500; et les grands vins les plus chers du monde.

Quand on dit Bordeaux on dit vins rouges lesquels constituent 75% de la production totale. Mais on dit aussi vins d’assemblage, avec le Cabernet Sauvignon qui domine sur la rive gauche et le Merlot sur la rive droite. On peut y ajouter du Cabernet Franc, du Petit Verdot, du Malbec et très rarement du Carmenère. Pourtant, le Bordelais est un grand producteur de vins blancs prestigieux dont le plus connu est le Sauterne en liquoreux. Il produit aussi des vins secs qui ont belle réputation.

Les vins blancs secs du Bordelais

Hormis la très grande région de l’Entre-Deux-Mers d’où émane chaque année une quantité imposante de petits vins blancs sympathiques, c’est la région des Graves, sur la rive gauche, qui est reconnue entre autre pour ses vins blancs.

L’encépagement des blancs de Graves

Huit variétés de raisins sont mentionnés au décret mais trois cépages dominent absolument toute la production de vins blancs : le Sémillon, le Sauvignon et la Muscadelle. Le Sémillon apporte de la rondeur, de la fermeté et du soyeux aux vins et il accepte bien un élevage sur bois qui accroit sa complexité et sa richesse. Son acidité est pourtant basse et il a besoin du Sauvignon pour la fraicheur et son exubérance  aromatique. La Muscadelle (aucune parenté avec le Muscat) apporte des arômes de fleurs, de fruits blancs et de miel. Les autres cépages blancs autorisés par le décret sont : le Colombard, l’Ugni blanc, le Merlot blanc, le Mauzac et l’Ondenc. Les trois derniers de représentent qu’une centaine d’hectares en Bordelais le Mauzac et l’Ondenc sont les cépages privilégiés en AOC de Gaillac dans le Sud-Ouest.

Pessac-Léognan

Sans contredit l’appellation communale la plus prestigieuse des Graves, en rouge comme en blanc. En blanc, et contrairement à la tradition dans les Graves, ici c’est le Sauvignon qui domine habituellement  les assemblages.

On y trouve ce que le Bordelais peut offrir de meilleur en vins blancs secs. La dégustation de ce soir s’y consacre avec 8 vins de cette région dont 4 des grands crus reconnus. Nous ajouterons un représentant intéressant de la rive droite en guise d’illustration de ce qui peut se faire ailleurs.

Enfin, un vin anonyme, l’assemblage de type bordelais de la maison ontarienne Hidden Bench, pour remplacer  le bouteille de Les Plantiers Haut-Brion, deuxième vin en blanc du Château Haut-Brion, qui était piqué… Schoks!

Liste des vins en dégustation

Pessac-Léognan

Les Crus

1) Le Château Brown, 2008,                              13%           56.75$

2) Le Château la Louvière, 2007                       12.5%        50.50$

3) Le Château Larivet-Haut-Brion, 2009            14%           62.00$

4) Nuit Blanche, Hidden Bench, Ontario 2009   13.5%        40.40

Les Grands crus

5) Le Château Bouscaut 2003                          12,5%         40.50$

6) Le Château Latour-Martillac 2009                 13.5%         50.75$

7) Le Château Carbonnieux 2008                      13%           52,50$

8) Le Domaine du Chevalier 2005                      13%         130.00$

L’outsider

9) Le Clos Nardian, aoc St-Aubin de Branne      14%          87.50$

    2008, Saint-Émilion. 

Dégustation des vins de la Vallée du Rhône méridionale

LES VINS DE LA VALLÉE DU RHÔNE MÉRIDIONALE

Club 3 Gars des Filles

Le mercredi 14 novembre 2012

Les vins les plus prestigieux de la Vallée du Rhône viennent du nord, de la partie septentrionale. Les Côte-rôtie, Hermitage, Condrieu et autres Cornas occupent pourtant une toute petite partie du territoire consacré à la vigne. C’est dans la région Sud que l’on retrouve 90% des tous les vins du Rhône, et, partant, les vins à très grand volume comme ceux de l’appellation générique Côte du Rhône qui mobilise 40,000 des 76,000 hectares de la région. C’est aussi la région de France qui produit la plus grande quantité de vins après le Bordelais.

Quantité ou qualité

Il est vrai que certaines appellations mettent en marché des tonnes de vins à bas prix dont la qualité est discutable. Mais il y a aussi des AOC prestigieuses et réputées telles les Châteauneuf du pape, et dans une moindre mesure, Gigondas et Vacqueyras. Il en est ainsi de certains Côte du Rhône Village comme Rasteau, Cairanne, Plan de Dieu, Saint-Maurice et quelques autres. Enfin, grâce au travail de vignerons tenaces dans certaines appellations connues pour leurs vins ordinaires, on voit  émerger des vins de meilleures tenues : Lirac et Côte du Ventoux par exemple. Enfin, la petite appellation Tavel ne fait que du rosé, un des meilleurs au monde.

Le pays du vin  rouge

Près de 95 % des vins produits dans la Vallée du Rhône sont rouges; des blancs et des rosés complètent l’offre.

Des cépages multiples où domine le Grenache

Si la Syrah est la reine exclusive au Nord, le Grenache est de loin le cépage le plus important en Rhône méridionale. Ici, pas de mono cépage mais des assemblages qui intègrent de manière variée et inégale les 23 raisins autorisés par le décret de l’INAO; 13 en rouges et rosés et 8 en blancs. En rouge, par ordre d’importance et principalement; le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre, le Cinsault, la Counoise, le Carignan et le Muscadin. En blanc; le Grenache, la Clairette, la Marsanne, la Rousanne, le Bourboulenc, le Viognier, l’Ugni blanc et le Picpoul. Ajoutons le Muscat à petits grains pour le VDN Beaumes de Venise.

Des sols granitiques au Nord, de calcaire et galets au Sud.

Un climat méditerranéen au Sud, semi continental au Nord.

Des appellations nombreuses et variées

Au delà des nombreuses appellations génériques, on dénombre 8 AOC communales qui se distingues de la masse : Châteauneuf du Pape, Gigondas, Vacqueyras, Rasteau, Vinsobre, Beaumes de Venise, Tavel et Lirac. Il y a aussi les AOC dites satellites dont : Costières de Nimes, Coteaux du Tricastin, Côtes du Vivarais, Côtes du  Luberon, Côtes du Ventoux…

Une étoile qui brille parmi toutes les autres

Le Châteauneuf du pape est la seule AOC du Sud qui rivalise avec celles du Nord pour la qualité et le prestige. De grands noms tels le Château de Beaucastel, le Château Rayas, le Clos des Papes, le Château la Nerthe, le Domaine du Vieux Télégraphe et des valeurs montantes comme le Domaine de la Vieille Julienne sont réputés pour leur qualité. Chaque domaine a son cocktail personnel de cépages mais avec le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre en dominance. Seuls le Beaucastel et le Clos des Papes disent utiliser les 13 cépages autorisés. Les vins sont sombres, profonds, étoffés et à des niveaux d’alcool souvent élevés. Deux autres appellations, Vacqueyras mais surtout Gigondas, évoluent rapidement vers la qualité et plusieurs vins de ces AOC rivalisent avec les C9dP, à coût    moindre.

Bonne dégustation.

LISTE DES VINS EN DÉGUSTATION

Cuvée Jalliance, Clairette de Dye         (muscat-clairette), 7%                  18.45$

Blancs

1)  Dom. Saint-Préfert, C9dPape 2011, 13.5%                                 54.00$

     (Clairette 80%, Roussanne 20%)

2)  Château La Nerthe, C9dPape 2006,13.5%                                 47.75$

      (Roussanne 39%, Grenache blanc 27%, Clairette 19%

     Bourboulenc 15%)

Rouges

1) Le Coudoulet de Beaucastel, Côte du Rhône 2009, 14%            29.80$

      (Gren. 30%, Mourv. 30%, Syrah 20% et Cinsault 20%)

2)   L’Héritage d’Aqueria, LIRAC, 2005 14%                                     32.50$

     (Grenache 40%, Syrah 20%, Mourvèdre 40%)

3)   La Calade, Mas de Libian, Côte du Rhône Village 2007, 15%    35.00$

      (Mourvèdre 90%, Grenache 10%)

4)  Artemia, Château Pesquié, Côtes du Ventoux 2007, 15%           41.50$

      (Grenache 50%, Syrah 50%)

________________________

5)   La Vue du Chai, Domaine Xavier, Vacqueyras 2007, 14.5%      32.50$

      (Grenache 70%, Syrah 20%, Mourvèdre 10%)

6)   Domaine Raspail-Ay, Gigondas, 2009, 15%                               32.35$

      (Grenache 80%, Syrah 15%, Mourvèdre 5%)

7)   Clos Saint-Jean, C9dPape 2009 (Pkr 99), 16,3%                       44.25$

      (Grenache 60%, Mouvèdre, 20%, Syrah 15%...5%)

8)   Domaine Vieille Julienne, C9dPape 2008, 15%                                   70.75$

      (Grenache 60%, Syrah 15%, Mourvèdre 10%, Counoise 10%,

        Cinsaut 5%)

LE JURA

DÉGUSTATION DES VINS DU JURA

Le jeudi 20 septembre 2012

INTRO

Il y a peu de régions vinicoles dans le monde qui a autant de caractère et une personnalité aussi forte que le Jura. Quiconque a gouté au Vin Jaune ne peut rester indifférent. On aime ou on déteste, mais son originalité est indiscutable. Le Jura a ses détracteurs mais ceux qui l‘aiment l’adorent et en deviennent vite les défenseurs acharnés.

ARBOIS en est la capitale vinicole, là où est né Louis Pasteur qui a fait beaucoup de recherches nous permettant de mieux comprendre le vin…

Il fut sans doute l’un des premiers œnologues.

 Les cépages

En plus du Pinot noir, on retrouve en rouge deux cépages autochtones; le Poulsard (Ploussard) et le Trousseau. En blanc, le Chardonnay (le plus répandu) cultivé depuis le Xème siècle et le Savagnin, un cépage original, un petit cousin présumé du Traminer allemand.

 Les sols

La grande majorité des sols est  constituée de MARNES, un mélange d’argiles et de calcaires; marnes bleues, rouges, grises  etc. Une région réputée et étudiée pour sa conformation géologique qui date du Jurassique.

 Le climat

Avec la Champagne, l’Alsace et la Savoie, le Jura fait partie des régions les plus au Nord de la France. Le climat est donc assez froid, semi-continental, et les variations de température peuvent y être brutales. Les étés sont chauds et secs.

 Les appellations

Côtes du Jura : la plus étendue, où l’on trouve surtout des blancs : Savagnin et Chardonnay, parfois des crémants

Arbois : la plus grande (+ de 50% du vignoble), la plus ancienne qui date de 1936. 70% des vins rouges y sont produits et 30% des blancs ainsi que des Vins de Paille.

L’Étoile : vin blanc surtout, du Vin Jaune et du Poulsard.

Château Chalon; uniquement du Vin Jaune.

Macvin

Crémant du Jura.

LES VINS

 Le Poulsard

Principal vin rouge du Jura (40%), il est léger tellement qu’il peut parfois passer pour un rosé. Il est particulièrement réputé dans le nord en Arbois, près de village de Pupillin. On lui trouve de la finesse, de l’élégance.

 Le Trousseau 

Que je préfère de beaucoup au Poulsard et qui donne des vins assez costauds, d’une belle structure tannique, de longue garde. On le trouve dans le sud, où il fait plus chaud.

 Le Pinot Noir

Comme ceux de l’Alsace et de la Suisse, ils sont légers, parfois maigrelets, avec  un caractère et une personnalité peu affirmés.

 Les Chardonnays

Le gout jurassien se retrouve souvent dans les chardonnays (noix, coing, fruits confits ou secs) lorsqu’ils sont élevés en légère oxydation (oxydatif).

Plusieurs vignerons le vinifient sans oxydation, dans une forme plus classique afin d’étendre leur marché.

 Les Savagnins

Vins exclusifs au Jura, on les retrouve aussi sous formes oxydative ou classique.

 Le Vin Jaune

Fait exclusivement avec du Savagnin, c’est le produit phare du Jura, son vin le plus connu. Le raisin est recueilli le plus tard possible pour accentuer sa densité en sucre et son potentiel en alcool. Il est fermenté normalement et versé dans de vieux tonneaux, pas entièrement pleins. Un voile de levure se crée sur l’entière surface du vin, permettant une oxydation lente et soutenue. Le vin séjournera  plus de six ans et quatre mois dans ce tonneau et prendra une couleur, une texture et un gout  denses et très particuliers, aux arômes de noix, de coing et de fruits secs. C’est un peu le même procédé qu’utilisent les andalous pour créer le Jerez mais ils le fortifient (mutent) contrairement aux jurassiens.

Le Vin de Paille

Il est fait des meilleurs raisins qui une fois cueillis sèchent durant six semaines sur de la paille ou des claies. Une fois déshydratées, les baies sont fermentées lentement. Le vin vieillira dans de petits tonneaux durant au moins trois ans. Un vin délicieux aux arômes de fruits confits, de pruneau, de miel de caramel ou d’orange confite.

Le Macvin

Le Macvin  est muté, i.e. qu’on ajoute à la fermentation des raisins, de l’alcool qui freine la transformation du sucre en alcool laissant ainsi une « sucrosité » plus grande au vin. Mais c’est aussi une mistelle ou un vin de liqueur car l’alcool ajouté vient de la distillation des marcs du Jura. Un vieux Pineau des charentes pourrait y ressembler un peu ou un Xerez doux tels les Pedro Ximenez. Il peut être blanc ou rosé.

 Le Crémant du Jura

Seul mousseux du jura, blanc ou rosé; tous les cépages du Jura peuvent entrer dans sa composition. Méthode traditionnelle. Pas cher et souvent bon.

LA LISTE DES VINS EN DÉGUSTATION

2 Gars des Filles, le 15 septembre 2012

1)  Crémant du Jura, Rolet, Arbois 2008 22.10$ X 2                        44.20$

2)  Poulsard (rouge), Domaine de la Pinte, Arbois 2010                  27.00$

3)  Trousseau (rouge), « Singulier « ,Tissot Arbois 2010                 31.70$

4)  Chardonnay, Le Bruyères, Tissot, Arbois, 2009                           37.00$

5)  Chardonnay, Cuvée Arrogance, Benoît Badoz 2009                  38.00$

6)  Melon à Queue Rouge, Dom. de la Pinte, Arbois-Pupillin 2008 27.00$

7)  Chardonnay, « Jurassique », J.M. Petit, Arbois-Pupillin 2010     29.00$

8)  Chardonnay, Dom. De la Pinte, Arbois-Pupillin, 2007                  30.00$

9)  Savagnin, Domaine de la Pinte Arbois 2005                                 27.00$

10) Savagnin, Stéphane Tissot, Arbois 2007                                     34.00$

11) Vin Jaune, Berthet Bondet, Château Chalon, 2004                    72.95$

12) Macvin, Domaine de Montbourgeau, L’Étoile                              44.00$

13) Vin de Paille, Rolet, Arbois 2004, 42.10 X 2 =                             84.20$

LISTE DES VINS EN DÉGUSTATION :

Les Rupins, le 20 septembre 2012

Crémant du Jura, Domaine Rolet, Arbois 2008, 12%                        22.00$

1) Poulsard, Domaine de la Pinte, Arbois 2009 12,5%                      27.00$

2) Trousseau, Singulier, Domaine Tissot, Arbois 2010  13%            32.00$

3) Melon à Queue Rouge, D. de la Pinte, Arbois-Pupillin 200812% 27.00$

4) Fleur de Marne, La Bardette, Labet, Ctes du Jura 2008 13%       37.00$

5) Cuvée Arrogance, Benoît Badoz, Cte du Jura  2009 12.5%         38.00$

6) Chardonnay, Le Bruyères, Tissot, Arbois, 2009                             37.00$

7) Cuvée Victoria,Savagnin, B. Badoz, Ctes du Jura 2006 13.5%    35.00$

8)  Savagnin, Stéphane Tissot, Arbois 2007, 13.5%                           34.00$

9) Vin Jaune, Rolet, Arbois 2003  15%                                                  70.00$

10) Vin Jaune, Berthet Bondet, Château Chalon, 2004 14.5%           73.00$

11) Macvin du Jura, Domaine de Montbourgeau, l’Étoile, 17%           44.00$

12) Vin de paille, Dom. Rolet, Arbois 2004    16% (42.00 X 2)          84.00$

Daniel Gourd

Le 21 septembre 2012