DÉGUSTATION DES VINS DU JURA
Le jeudi 20
septembre 2012
INTRO
Il y a peu
de régions vinicoles dans le monde qui a autant de caractère et une
personnalité aussi forte que le Jura. Quiconque a gouté au Vin Jaune ne peut
rester indifférent. On aime ou on déteste, mais son originalité est
indiscutable. Le Jura a ses détracteurs mais ceux qui l‘aiment l’adorent et en
deviennent vite les défenseurs acharnés.
ARBOIS en
est la capitale vinicole, là où est né Louis Pasteur qui a fait beaucoup de
recherches nous permettant de mieux comprendre le vin…
Il fut sans
doute l’un des premiers œnologues.
Les cépages
En plus du
Pinot noir, on retrouve en rouge deux cépages autochtones; le Poulsard
(Ploussard) et le Trousseau. En blanc, le Chardonnay (le plus répandu) cultivé depuis le Xème siècle et le Savagnin,
un cépage original, un petit cousin présumé du Traminer allemand.
Les sols
La grande
majorité des sols est constituée de
MARNES, un mélange d’argiles et de calcaires; marnes bleues, rouges, grises etc. Une région réputée et étudiée pour sa
conformation géologique qui date du Jurassique.
Le climat
Avec la
Champagne, l’Alsace et la Savoie, le Jura fait partie des régions les plus au
Nord de la France. Le climat est donc assez froid, semi-continental, et les
variations de température peuvent y être brutales. Les étés sont chauds et
secs.
Les appellations
Côtes du Jura : la plus étendue, où l’on trouve
surtout des blancs : Savagnin et Chardonnay, parfois des crémants
Arbois : la plus grande (+ de 50% du
vignoble), la plus ancienne qui date de 1936. 70% des vins rouges y sont
produits et 30% des blancs ainsi que des Vins de Paille.
L’Étoile : vin blanc surtout, du Vin Jaune et
du Poulsard.
Château Chalon; uniquement du Vin Jaune.
Macvin
Crémant du Jura.
LES VINS
Le Poulsard
Principal
vin rouge du Jura (40%), il est léger tellement qu’il peut parfois passer pour
un rosé. Il est particulièrement réputé dans le nord en Arbois, près de village
de Pupillin. On lui trouve de la finesse, de l’élégance.
Le Trousseau
Que je
préfère de beaucoup au Poulsard et qui
donne des vins assez costauds, d’une belle structure tannique, de longue garde.
On le trouve dans le sud, où il fait plus chaud.
Le Pinot Noir
Comme ceux
de l’Alsace et de la Suisse, ils sont légers, parfois maigrelets, avec un caractère et une personnalité peu
affirmés.
Les Chardonnays
Le gout
jurassien se retrouve souvent dans les chardonnays (noix, coing, fruits confits
ou secs) lorsqu’ils sont élevés en légère oxydation (oxydatif).
Plusieurs
vignerons le vinifient sans oxydation, dans une forme plus classique afin
d’étendre leur marché.
Les Savagnins
Vins
exclusifs au Jura, on les retrouve aussi sous formes oxydative ou classique.
Le Vin Jaune
Fait
exclusivement avec du Savagnin, c’est le produit phare du Jura, son vin le plus
connu. Le raisin est recueilli le plus tard possible pour
accentuer sa densité en sucre et son potentiel en alcool. Il est fermenté
normalement et versé dans de vieux tonneaux, pas entièrement pleins. Un voile de levure se crée sur l’entière
surface du vin, permettant une oxydation lente et soutenue. Le vin
séjournera plus de six ans et quatre
mois dans ce tonneau et prendra une couleur, une texture et un gout denses et très particuliers, aux arômes de noix, de coing et de fruits secs. C’est un peu le
même procédé qu’utilisent les andalous pour créer le Jerez mais ils le
fortifient (mutent) contrairement aux jurassiens.
Le Vin de Paille
Il est fait
des meilleurs raisins qui une fois cueillis sèchent durant six semaines sur de
la paille ou des claies. Une fois déshydratées, les baies sont fermentées
lentement. Le vin vieillira dans de petits tonneaux durant au moins trois ans.
Un vin délicieux aux arômes de fruits confits, de pruneau, de miel de caramel
ou d’orange confite.
Le Macvin
Le
Macvin est muté, i.e. qu’on ajoute à la
fermentation des raisins, de l’alcool qui freine la transformation du sucre en
alcool laissant ainsi une « sucrosité » plus grande au vin. Mais
c’est aussi une mistelle ou un vin de liqueur car l’alcool ajouté vient de la
distillation des marcs du Jura. Un vieux Pineau des charentes pourrait y
ressembler un peu ou un Xerez doux tels les Pedro Ximenez. Il peut être blanc
ou rosé.
Le Crémant du Jura
Seul
mousseux du jura, blanc ou rosé; tous les cépages du Jura peuvent entrer dans
sa composition. Méthode traditionnelle. Pas cher et souvent bon.
LA LISTE DES VINS EN DÉGUSTATION
2 Gars des Filles, le 15 septembre
2012
1) Crémant du Jura, Rolet, Arbois 2008 22.10$ X
2 44.20$
2) Poulsard (rouge), Domaine de la Pinte, Arbois
2010 27.00$
3) Trousseau (rouge),
« Singulier « ,Tissot Arbois 2010 31.70$
4) Chardonnay,
Le Bruyères, Tissot, Arbois, 2009 37.00$
5) Chardonnay, Cuvée Arrogance, Benoît Badoz
2009 38.00$
6) Melon à Queue Rouge, Dom. de la Pinte,
Arbois-Pupillin 2008 27.00$
7) Chardonnay, « Jurassique », J.M.
Petit, Arbois-Pupillin 2010 29.00$
8) Chardonnay, Dom. De la Pinte,
Arbois-Pupillin, 2007 30.00$
9) Savagnin, Domaine de la Pinte Arbois 2005 27.00$
10) Savagnin,
Stéphane Tissot, Arbois 2007 34.00$
11) Vin
Jaune, Berthet Bondet, Château Chalon, 2004 72.95$
12) Macvin,
Domaine de Montbourgeau, L’Étoile 44.00$
13) Vin de
Paille, Rolet, Arbois 2004, 42.10 X 2 = 84.20$
LISTE DES VINS EN DÉGUSTATION :
Les Rupins, le 20 septembre 2012
Crémant du
Jura, Domaine Rolet, Arbois 2008, 12% 22.00$
1)
Poulsard, Domaine de la Pinte, Arbois 2009 12,5% 27.00$
2)
Trousseau, Singulier, Domaine Tissot, Arbois 2010 13% 32.00$
3) Melon à
Queue Rouge, D. de la Pinte, Arbois-Pupillin 200812% 27.00$
4) Fleur de
Marne, La Bardette, Labet, Ctes du Jura 2008 13% 37.00$
5) Cuvée
Arrogance, Benoît Badoz, Cte du Jura
2009 12.5% 38.00$
6) Chardonnay,
Le Bruyères, Tissot, Arbois, 2009 37.00$
7) Cuvée Victoria,Savagnin, B. Badoz, Ctes du Jura
2006 13.5% 35.00$
8) Savagnin, Stéphane Tissot, Arbois 2007, 13.5% 34.00$
9) Vin
Jaune, Rolet, Arbois 2003 15% 70.00$
10) Vin
Jaune, Berthet Bondet, Château Chalon, 2004 14.5% 73.00$
11) Macvin
du Jura, Domaine de Montbourgeau, l’Étoile, 17% 44.00$
12) Vin de
paille, Dom. Rolet, Arbois 2004 16%
(42.00 X 2) 84.00$
Daniel Gourd
Le 21 septembre 2012
