CHAMPAGNES, Club "Des Gars Des Filles" (DGDF)

INTRODUCTION :

Cette année, à notre quatrième dégustation de champagnes, nous avons choisi les vins à partir de trois axes principaux : les Rosés, les Blanc  de Blancs et Francis Boulard.

Les Blanc de blancs, faits exclusivement de Chardonnay, ont la réputation d’être plus doux, plus ronds et d’une belle fraîcheur. Ils sont moins tendus et drus que les Brut de la formule classique (Pinot noir, Pinot meunier et Chardonnay). On les dits élégants et racés. Le champagne « préféré des femmes » disent les sommeliers, le plus « féminin » ou le plus « délicat » diront celles et ceux qui démontrent plus de prudence envers ses généralisations qui tiennent souvent plus du raccourci que de la connaissance réelle.

Les Rosés sont  de deux sortes. Les premiers sont produits avec des raisins noirs; Pinot Noirs et Pinot Meuniers. Les autres sont produits après un assemblage où le chardonnay joue un rôle pacificateur, adoucisseur.

Les qualités gastronomiques des Rosés sont reconnues mais on leur reproche parfois une certaine indolence, un manque de relief. D’ailleurs, les années de grand millésime sont consacrées davantage aux champagnes Classiques, Blancs de blancs et Blancs de noir qu’aux Rosés.

On a souvent l’impression que les champenois font du rosé parce que la clientèle en redemande plutôt que par choix esthétique ou professionnel. Nous savons l’importance que l’industrie du Champagne accorde à la mise en marché et à la satisfaction du client. Son succès planétaire lui est redevable en grande partie.

Francis Boulard; vous connaissez mon admiration pour ce vigneron et la difficulté à obtenir ses vins qui arrivent à Montréal au compte-goutte vu la faible production de cet artisan remarquable. Les vins de Boulard sont vineux, solides, faits pour durer et l’absence de sucre (pas de dosage- brut nature) les rends plus gastronomiques, plus francs, plus droits. Si on se réfère aux généralités habituelles, ce sont des vins « pour homme ». C’est sans doute la dernière fois que nous pourrons aligner autant de bouteilles de Boulard dans une dégustation car le prix de ces vins recherchés monte à chaque année. L’acquisition d’une série complète pour une dégustation est maintenant hors d’accès pour nous.

LA LISTE DES VINS EN DÉGUSTATION

Brut et Brut Nature

 1) Piper Heidsieck Brut 2010    12%                                                    60,00$                            

2) Les Murgiers, Blanc de Noirs, F. Boulard, Brut Nature 2009,  12%   61,50$

 Les Rosés

 3) Jean Sandrin, Cuvée Aurore, Brut,  12%                                           48,00$                                                  

4) Taittinger, Prestige Rosé (30% chardonnay), Brut, 12%                      73,75$                            

5) Francis Boulard (40% chardonnay), extra Brut 2010, 12%                  67.00$

6) Forget-Brimont, Premier Cru Brut, 12%                                            108,25$                   

Les Blanc de Blancs

 7) Pascal Doquet, Cuvée Horizon, 12,5%                                                48,50$                     

8) Francis Boulard, Extra Brut 2010, 12%                                                72,00$                                          

9) Guy Charlemagne, Grand Cru, Mesnil sur Ogier, Brut Réserve, 12%    51,50$

10) Sublime, Grand cru Mesnil sur Ogier, Brut 2005, 12,5%                    59,00$                       

11) Les Rachais, Brut Nature, Francis Boulard, 2006, 12%                       84.00$                       

                                                                                                                ______                                   

Total :                                                                                                    733.50$                                        

MENU

Apéro:

- Madeleines, chèvres et basilic (Elizabeth)

- Pâté de campagne maison (Claude L.)

Entrées:

- Bouchées de crevettes et autres trucs du genre qui accompagnent bien les champagnes Blanc de blancs. (Madeleine et Claude)

Les plats

- Corbeille aux deux saumons (Hélène C.)

- Coquille Saint-Jacques, pétoncles et crabe (Hélène L.)

Fromages:

- L'Etivaz de Suisse (Daniel)

- Brie de Meaux (Daniel)

Pains (Daniel)

Salade verte et agrémentée (Josann) (eau et champagnes restants)

Dessert:

- Bûche Choco-Moka (Martine)

Bisous, Meilleurs voeux et Au revoir...

La BOURGOGNE EN ROUGE (Club des Rupins)

Que d’émotions durant cette dégustation qui restera mémorable, la dernière du Club des Rupins dans sa forme et son modèle actuels. Plusieurs grands vins se sont succédés, aucun n’a pris le bord du dalot même si le Corton Grand cru, encore une fois, n’a impressionné personne.

Le Chambertin Clos de Bèze d’Alain Burguet en millésime 2006 qui fermait la dégustation a arraché plus d’une larme d’émotion aux dégustateurs tellement il était grandiose, puissant et délicat à la fois, avec une finale étoffée qui n’en finissait plus de finir.

Suivait le Bonnes Mares (Morey Saint-Denis 2007) de Bruno Clair tout en délicatesse et en douceur, un fort beau vin. Ensuite, le 1^er cru Gervrey-Chambertin 2007 de Jacques Prieur, capable de rivaliser avec les grands crus, en a étonné plusieurs pas sa complexité et une finale  longue et intense.

L’ Échezeau, Grand cru de Vosne-Romanée 2010 de René Bouvier, très fermé au niveau aromatique mais qui fut explosif en bouche, avec une promesse de longue garde, aussi longue que sa finale. Un vin solide et intense.

Enfin, le vin  de Claude Dugat, qui ne s’est pas vraiment ouvert mais qui promet à long terme tant ses trames tanniques et alcooliques sont solides et son acidité élevée, le tout  intégré.

Notons le « Mazoyères-Chambertin » 2004 du Domaine Taupenot-Merme, chatoyant et très séduisant en dégustation technique mais qui fut vite déclassé devant compagnie le Bœuf bourguignon que j’avais fricoté.

Une mention au Clos Vougeot, de la famille Pion dense, avec du cops et des épaules, moins en finesse que le Bruno Clair et moins spectaculaire eu le Clos de Bèze l’Alain Burguet qui remporte la palme, loin devant les autres.

LISTE DES VINS EN DÉGUSTATION

La BOURGOGNE en rouge

Le jeudi 20 novembre 2014

Champagne Les Rachais, Blanc de blancs 2007, Francis Boulard  76.00$

1) Volnay 1^er cru Les Brouillards, Henri de Montile 2010, 12,5%      95.00$

2) Gevrey-Chambertin, Claude Dugat, 2010, 12,5%                               120.00$

3) Chambertin (déclassé en 1er cru) Jacques Prieur 2007, 13%       125.00$

4) Corton les Bessandres, Dom. Chandon de Briailles, 13%             105.00$

    Savigny les Beaunes 2010

5) Clos de Vougeot, Arnelle et Bernard Pion, 2005, 12,5%            133.00$ 

6) Mazoyères-Chambertin, Grand Cru, Taupenot-Merme, 13,5%     111.50$

     Gevrey-Chambertin 2004

7) Bonnes Mares, Bruno Clair, Morey Saint-Denis, 2007, 13%          ---------

8) Echezeau Grand Cru, René Bouvier, 2010, 13,5%                        ---------

9) Chambertin Clos de Bèze, Alain Burguet 2006, 14%                   ---------

Groupe de dégustation DGDF, "une WILD en rouge à l'aveugle"

Compte-rendu de la dégustation, notes de présentation  et liste des vins en dégustation :

Disons tout de suite que les vins les plus appréciés ce soir, toutes catégories confondues et dans l’ordre d’appréciation :

1) Le Malbec « Catena Alta », Bodega Catena Zapata, Mendoza, Argentina 2008;

 Ex-aequo :

1) Le Cabernet-Sauvignon, Arrowood, Sonoma, California 2006;

2)  La Syrah, Crozes-Hermitage, Dom. De Thalabert de Paul Jaboulet Aîné,  Vallée du Rhône 2009;

3) Le Cornalin de Jacques Germanier, Valais, Suisse 2011.

Le vin controversé de la soirée, certains adorent d’autre abhorent : Le Nero d’Avola de Melle Ariana Occhipinti, IGT de Sicile 2009. Perso j’adore.

Mentions au Merlot de la Tenuta Santa Maria, en Veneto 2002 et le Cabernet Franc du Domaine de La Folie-Lucé, Saumur-Champigny 2010 en Loire.

L’exercice d’identification des vins a fort mal commencé puisque une seule personne a mis le doigt sur le Cabernet Franc de la première série. Le pinot noir a dérouté tout le monde puisque j’avais volontairement placé un vin en déclin sérieux pour illustrer pourquoi il ne faut pas garder trop longtemps un vin qui na pas les qualités nécessaires à une longue garde. Démonstration spectaculaire avec ce vin du canadien Tawse.

Nous avons travaillé plus fort sur la dernière série en poussant les dégustateurs à réfléchir d’une manière plus organisée et systématique.

4 des 8 dégustateurs ont identifié correctement les cépages et en partie les origines des vins et les ont mis dans le bon ordre. Un 5e a identifié le tout mais a inversé deux des cépages. Les autres ont moins bien réussi. Cela dit l’appréciation de l’âge fut assez juste en général. Pas mal du tout pour un groupe qui a peu ou pas d ‘expérience en dégustation technique

Le Merlot de Decima Aurea, plus âgé que le Pinot noir de Tawse, était encore en évolution et n’avait pas fini de se bonifier, son  intégrité intacte, ses arômes primaires et secondaires encore agréables et une présence sentie mais encore discrète des arômes en tertiare. Cela venait clore la démonstration de la pertinence de la garde.

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Notes de présentation

Une aventure (WILD) en ROUGE

Club DGDF, le 12 novembre 2014

Sur les 9 dégustations que nous tenons chaque année, trois sont consacrées à des fêtes, alors que les participants apportent leur contribution au repas. On met l’accent sur les accords mets-vins

En septembre, on démarre la saison chez Elizabeth à l’Estérel dans les Laurentides avec du blanc sur un thème précis. En décembre, soirée champagne et en mai ou en juin c’est  la soirée BBQ avec du rouge.

Le reste du temps, nous  consacrons nos soirées à la découverte de régions vinicoles du monde, ou à des cépages (dits internationaux) qui dépassent en notoriété et en qualité la plupart des autres raisins destinés à la production de vins. De temps à autres, on s’est aventuré, en rouge ou en blanc, à découvrir des vins moins répandus ou à développer nos talents de dégustateurs à travers des exercices à l’aveugle ou à l’anonyme. On va se raffiner un peu car

notre groupe est tout à fait prêt à intensifier ses efforts en dégustations techniques afin de développer des talents et des compétences  de dégustateurs tout en s’amusant. C’est cette avenue que nous prenons ce soir.

Les termes de la dégustation de ce soir

1) Des vins à découvrir ou à redécouvrir :

La première série, dégustée à l’anonyme, vous permettra de revisiter un vin que nous avons déjà croisé à une occasion au cours des années passées et deux autres qui nous sont inconnus. On vous demandera de les identifier ou de les comparer à d’autres que vous connaissez mieux et aussi les situer le plus précisément possible; régions fraiches ou chaudes, Vieux Monde ou Nouveau Monde etc … Incidemment, ce sont tous des mono cépages comme le reste de la dégustation d ‘ailleurs…

2) Des vins à identifier

Vous aurez deux autres séries de quatre vins dont vous devrez trouver le cépage. Ce sont tous des raisins connus, largement répandus dans le monde, certains partout, d’autres moins diffusés mais que l’on trouve tout de même dans une ou plusieurs régions viticoles importantes du Monde. Je vais vous aider à organiser votre réflexion et vos discussions et je vous convie à ne pas vous précipiter trop rapidement dans la quête de l’identité de chaque bouteille car plus vous amasserez de caractéristiques et de traits de caractère de chaque vin mieux vous pourrez les identifier par la suite.

Une fois que vous aurez fait vos choix et attribuer des cépages à chacune des bouteilles, on vous demandera de préciser d’où elle proviennent (le plus précis possible) et définir leur âge si possible, i.e. établir le millésime. Beaux défis n’est-ce-pas? Une mise en garde : ce n’est pas une compétition et on ne tente pas de bien paraitre. C’est un  JEU qui nous permet de s’amuser et de devenir meilleur pour mieux apprécier les bouteilles que nous boirons au cours de notre vie.

Les cépages en dégustation se trouvent parmi les suivants : Pinot Noir, Cabernet Franc, Nebbiolo, Sangiovese, Tempranillo, Grenache noir, Merlot, Cabernet- Sauvignon, Syrah, Gamay, Malbec, Nero d’Avola.

Liste des vins en dégustation

WILD EN ROUGE DGDF

Le 12 novembre 2014

Crémant d’Alsace, Barmes-Buecher, 13%                                                                     25,30$

Cépages découvertes

1)  Trousseau, Singulier, V Dom. Bén. et Stéph. Tissot, Jura 2010, 13%  28.00$

2) Mondeuse, La Sauvage, Dom.  P. et A. Quénard, 2008, 12%                   27.00$

3)  Cornalin, Jacques Germanier, Valais, Suisse, 2011, 13%                                  38.00$

Cépages à identidfier

Première série 

4)  Gamay, Morgon, Dom. J. Chamonard, Beaujolais 2009, 13,5%              30.00$

5)  Pinot Noir, Tawse, Lincoln Lakeshore, Niagara Peninsula,                   44.00$         Ontario 2003,  13%

6) Nero d’Avola, Siccagno, Occhipinti, IGT Sicilia 2009, 13%                                  38.00$

7)  Cabernet Franc, Dom. La Folie-Lucé, Saumur-Champigny,                   36.50$

        Loire 2010, 13%

Deuxième série

8)  Merlot, Decima Aurea, Tenuta Santa Maria, Veneto 2002, 14,5%      56.00$

9)  Syrah, Crozes-Hermitage, Dom. De Thalabert, Paul Jaboulet Aîné     42.00$

            Rhône, 2009, 14%

10)  Malbec, Catena Alta, Bodega Catena Zapata, Mendoza Arg.entina   52.00$

            2008, 14,5%

11)  Cabernet-Sauvignon, Arrowood, Sonoma California 2006, 14,5%   42.00$

Bourgognes en blancs, les étoiles de la soirée...

Court résumé de la dégustation "BOURGOGNE en BLANC, Club Les Rupins, hier soir. 
Le vin qui a conquis tout le monde est sans contredit le Chassagne-Montrachet en 1er cru Les Caillerets 2011 de Jean-Noël Gagnard. Puissant, complexe, à la finale intense et interminable, un bel exemple des vins extraordinaires que produit cette région, terroir d'exception du chardonnay. Pas très loin, derrière, le 1er cru Goutte d'or, Mersault 2009 du Domaine Buisson-Charles, un vin qui en a étonné pusieurs par son originalité et ses grande qualités aromatiques et gustatives. Ensuite, le Grand cru Blanchot de la Chablisienne en millésime 2009 et le Saint-Aubin, 1er Cru Petengeret de Henri Boillot. Des mentions aux deux autres Meursault, celui de Antoine Jobard, un 1er cru les Charmes 2009 et le 1er Cru Santenots 2007 de Jacques Prieur malgré un boisé assez présent. Enfin, le Grand Cru Château Grenoullle 2010 de La Chablisienne. Fait à noter, tous les vins ont été relativement biens notés et aucun ne fut passé à la moulinette…

Je n’aime plus

Les GRANDS BOURGOGNES, en blanc :

Le Club des Rupins, le 23 octobre 2014

On peut le dire sans se tromper, la Bourgogne produit les meilleurs chardonnays et sans doute les meilleurs vins blancs du monde. Ce cépage très répandu y trouve sa terre de prédilection, ses terroirs d’excellence.

Meursault, Corton et Corton-Charlemagne, Montrachet, des appellations, des marques qui sont indissociables de la grande qualité des vins blancs de la Bourgogne. Il est certain que si vous êtes un des rares chanceux à mettre la main sur une des 1000 bouteilles de Grand Cru que la commune de  Musigny produit en blanc chaque année, vous vivrez un moment inoubliable, au même titre que si vous avez le privilège de boire un Grand Cru Montrachet, l’ultime expression, la quintessence du chardonnay.

CORTON

Une des rares appellations qui impliquent de Grands Crus en rouge et en blanc. On retrouve aussi les blancs sous le vocable Corton-Charlemagne, dans les trois appellations qui occupent la montagne de Corton : Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesse et Ladoix-Serrigny. Des vins blancs qui rivalisent avec les Meursault et autres Chablis ainsi que les 1^er Crus de Montrachet.

MEURSAULT

Des dizaines de 1^er Crus dont les meilleurs sont les Goutte d’or, les Charmes, les Cras, les Perrières… des vins ronds, gras, avec des boisés très intégrés. Des vins très connus et très prisés partout dans le monde.

MONTRACHET

La grande majorité des Grands Crus de Bourgogne blancs se trouvent ici dans les communes de Montrachet. Quatre à Puligny : Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet et Bienvenue-Bâtard-Montrachet. Un cinquième est situé sur le terroir de Chassagne : le Criots-Bâtard-Montrachet. Ce sont indiscutablement les vins blancs les plus chers du Monde et … les meilleurs, Pas ou peu accessibles pour un Club comme le nôtre et la plupart de ses membres. Cela dit, les 1ers Crus de ces deux communes sont d’une rare qualité, certains sont spectaculaires.

Il y a de bons blancs à Marsannay ou en Nuit Saint-Georges, et plus rarement de très bons à Morey et Vougeot.  Il y a aussi d’autres appellations intéressantes en Côte Chalonnaise et dans le Macon, et ailleurs en Côte d’Or, mais j’en vois vraiment deux qui ressortent du lot sans être marginales. Les vins de Chablis et ceux de Saint-Aubin.

CHABLIS

 Les sols particuliers, faits de vieux calcaires et de marnes Jurassiques combinés aux fossiles du Kimméridgien, des coteaux exposés au Sud et une pluviométrie habituellement bien répartie en été et en automne, donnent des vins remarquables, d’une belle fraîcheur, d’une minéralité parfois tendue qui sert de référence à l’expression. Ses vins  ont  également de la rondeur, du brioché, du gras parfois; des vins qui atteignent souvent une grande complexité, sur la colline des Grands Crus et ses 7 Clos, et pour certains 1^er Crus tels Mont du Milieu, Fourchaume, Valorant, Montée de Tonnerre, Montmain, Vaucoupin… En passant, après le Champagne, le Chablis est la marque la plus connue dans le monde du vin et sans cesse imitée comme le Champagne.

Saint-Aubin

Cette commune prolonge la région de Montrachet à l’Ouest, sur des terroirs comparables, principalement sur les sols des 1^er Crus qui sont frontaliers avec Chassagne et Puligny;  i.e. Murgiers des dents de Chiens, En Rémilly, Les Combes et Petengeret. Les vins de ces zones possèdent une finesse semblable à ceux de la région voisine même s’ils ne déploient pas une puissance comparable aux meilleurs vins de Montrachet qui restent incomparables.

LISTE DES VINS 

SAINT-AUBIN

1) !er Cru, Murgiers des Dents de Chien, Vincent Girardin 2011,13% 44.75$

2) 1^er Cru Petengeret, Henri Boillot 2007, 13,5%                                    59.00$

CHABLIS

3) Premier cru, Mont du Milieu, Jean-Pierre Grossot 2011, 13%          36.00$

4) Grand cru Blanchot, la Chablisienne 2009, 13%                               85.00$                               

5) Grand cru, Château Grenouille, La Chablisienne 2010, 13%           90.00$          

MEURSAULT

6) 1^er Cru Santenots, Jacques Prieur 2007, 13%                                   92,95$

7) 1^er Cru Les Charmes, Antoine Jobard 2009, 13%                           107,75$                            

8) 1^er Cru Goutte d’Or, Buisson-Charles 2009, 13,5%                         114,00$

 MONTRACHET

9) Chassagne, 1^er Cru En Virondot, Marc Morey 2009, 13,5%             74.00$             

10) Puligny, 1^er Cru les Folatières, Chât. de Puligny 2010, 13%        117.75$

11) Chassagne, 1^er Cru, les Caillerets, Jean-Noël Gagnard 2011,13,5%102,50$

ALOXE-CORTON

12) Corton-Charlemagne Grand cru, Domaine Chevalier,              165.00$

       Ladoix-Serrigny 2009

LE MENU DE LA SOIRÉE

Par Hélène Courchesne

-   Amuse-gueules : Mini muffins au ricotta et basilic

-   Soupe froide à la courgette et à la sauge

-   Tartare aux deux saumons

-    Gâteau au caviar

-    Pétoncles à l’unilatérale avec sauce à la crème et fines herbes

-    Raviolis aux champignons nappés d’une sauce à la sauge

-    Plateau de fromages de la Bourgogne :

         1) Château de Bourgogne (vache- triple crème)

         2) Chaource fermier au lait cru (vache)

         3) Bleu-Blanc-Rizet, au lait cru (Chèvre)

         4) l’Époisses