INTRODUCTION :
Cette année, à notre
quatrième dégustation de champagnes, nous avons choisi les vins à partir de
trois axes principaux : les Rosés, les Blanc de Blancs et Francis Boulard.
Les Blanc de blancs, faits exclusivement de Chardonnay,
ont la réputation d’être plus doux, plus ronds et d’une belle fraîcheur. Ils
sont moins tendus et drus que les Brut de la formule classique (Pinot noir, Pinot meunier et Chardonnay).
On les dits élégants et racés. Le champagne « préféré des femmes »
disent les sommeliers, le plus « féminin » ou le plus « délicat »
diront celles et ceux qui démontrent plus de prudence envers ses
généralisations qui tiennent souvent plus du raccourci que de la connaissance
réelle.
Les Rosés
sont de deux sortes. Les premiers sont
produits avec des raisins noirs; Pinot
Noirs et Pinot Meuniers. Les autres sont produits après un assemblage où le
chardonnay joue un rôle pacificateur, adoucisseur.
Les qualités gastronomiques des
Rosés sont reconnues mais on leur reproche parfois une certaine indolence, un
manque de relief. D’ailleurs, les années de grand millésime sont consacrées
davantage aux champagnes Classiques, Blancs de blancs et Blancs de noir qu’aux
Rosés.
On a souvent l’impression que
les champenois font du rosé parce que la clientèle en redemande plutôt que par
choix esthétique ou professionnel. Nous savons l’importance que l’industrie du
Champagne accorde à la mise en marché et à la satisfaction du client. Son
succès planétaire lui est redevable en grande partie.
Francis Boulard; vous connaissez mon admiration pour ce vigneron et la difficulté à
obtenir ses vins qui arrivent à Montréal au compte-goutte vu la faible
production de cet artisan remarquable. Les vins de Boulard sont vineux,
solides, faits pour durer et l’absence de sucre (pas de dosage- brut nature)
les rends plus gastronomiques, plus francs, plus droits. Si on se réfère aux
généralités habituelles, ce sont des vins « pour homme ». C’est sans
doute la dernière fois que nous pourrons aligner autant de bouteilles de
Boulard dans une dégustation car le prix de ces vins recherchés monte à chaque
année. L’acquisition d’une série complète pour une dégustation est maintenant
hors d’accès pour nous.
LA LISTE DES VINS EN DÉGUSTATION
Brut et Brut Nature
2) Les Murgiers, Blanc de
Noirs, F. Boulard, Brut Nature 2009, 12% 61,50$
4) Taittinger, Prestige Rosé
(30% chardonnay), Brut, 12% 73,75$
5) Francis Boulard (40%
chardonnay), extra Brut 2010, 12% 67.00$
6) Forget-Brimont, Premier
Cru Brut, 12% 108,25$
Les Blanc de Blancs
8) Francis Boulard, Extra Brut
2010, 12% 72,00$
9) Guy Charlemagne, Grand
Cru, Mesnil sur Ogier, Brut Réserve, 12% 51,50$
10) Sublime, Grand cru Mesnil
sur Ogier, Brut 2005, 12,5% 59,00$
11) Les Rachais, Brut Nature,
Francis Boulard, 2006, 12% 84.00$
______
Total : 733.50$
MENU
Apéro:
- Madeleines,
chèvres et basilic (Elizabeth)
- Pâté de
campagne maison (Claude L.)
Entrées:
- Bouchées de
crevettes et autres trucs du genre qui accompagnent bien les champagnes Blanc
de blancs. (Madeleine et Claude)
Les plats
- Corbeille aux
deux saumons (Hélène C.)
- Coquille
Saint-Jacques, pétoncles et crabe (Hélène L.)
Fromages:
- L'Etivaz de
Suisse (Daniel)
- Brie de Meaux
(Daniel)
Pains (Daniel)
Salade verte et
agrémentée (Josann) (eau
et champagnes restants)
Dessert:
- Bûche
Choco-Moka (Martine)
Bisous, Meilleurs voeux et Au revoir...
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