Bordeaux en blanc
Le Club des Rupins
Le jeudi 18
octobre 2012
La région
de Bordeaux est « BIG », dans tous les sens : la plus grande
région viticole de France avec ses 125 000 hectares de vignes; la plus grande
productrice, 7 millions d’hectolitres annuellement; le plus grand nombre de
vignerons ou d’exploitations vinicoles, 13,500; et les grands vins les plus
chers du monde.
Quand on
dit Bordeaux on dit vins rouges lesquels constituent 75% de la production
totale. Mais on dit aussi vins d’assemblage, avec le Cabernet Sauvignon qui domine sur la rive gauche et le Merlot sur la rive droite. On peut y
ajouter du Cabernet Franc, du Petit Verdot, du Malbec et très rarement du
Carmenère. Pourtant, le Bordelais est un grand producteur de vins blancs
prestigieux dont le plus connu est le Sauterne en liquoreux. Il produit aussi
des vins secs qui ont belle réputation.
Les vins blancs secs du Bordelais
Hormis la
très grande région de l’Entre-Deux-Mers d’où émane chaque année une quantité
imposante de petits vins blancs sympathiques, c’est la région des Graves, sur
la rive gauche, qui est reconnue entre autre pour ses vins blancs.
L’encépagement
des blancs de Graves
Huit variétés
de raisins sont mentionnés au décret mais trois cépages dominent absolument
toute la production de vins blancs : le Sémillon, le Sauvignon et la Muscadelle. Le Sémillon apporte de la rondeur, de la fermeté et du soyeux aux vins
et il accepte bien un élevage sur bois qui accroit sa complexité et sa
richesse. Son acidité est pourtant basse et il a besoin du Sauvignon pour la fraicheur et son exubérance aromatique. La Muscadelle (aucune parenté avec le Muscat) apporte des arômes de fleurs, de fruits blancs et de miel. Les
autres cépages blancs autorisés par le décret sont : le Colombard, l’Ugni blanc, le Merlot blanc,
le Mauzac et l’Ondenc. Les trois derniers de représentent qu’une centaine
d’hectares en Bordelais le Mauzac et
l’Ondenc sont les cépages privilégiés
en AOC de Gaillac dans le Sud-Ouest.
Pessac-Léognan
Sans
contredit l’appellation communale la plus prestigieuse des Graves, en rouge
comme en blanc. En blanc, et contrairement à la tradition dans les Graves, ici
c’est le Sauvignon qui domine habituellement
les assemblages.
On y trouve
ce que le Bordelais peut offrir de meilleur en vins blancs secs. La dégustation
de ce soir s’y consacre avec 8 vins de cette région dont 4 des grands crus
reconnus. Nous ajouterons un représentant intéressant de la rive droite en
guise d’illustration de ce qui peut se faire ailleurs.
Enfin, un
vin anonyme, l’assemblage de type bordelais de la maison ontarienne Hidden Bench,
pour remplacer le bouteille de Les
Plantiers Haut-Brion, deuxième vin en blanc du Château Haut-Brion, qui était
piqué… Schoks!
Liste des vins en dégustation
Pessac-Léognan
Les Crus
1) Le
Château Brown, 2008, 13% 56.75$
2) Le Château
la Louvière, 2007 12.5% 50.50$
3) Le
Château Larivet-Haut-Brion, 2009 14% 62.00$
4) Nuit Blanche,
Hidden Bench, Ontario 2009 13.5% 40.40
Les Grands crus
5) Le
Château Bouscaut 2003 12,5% 40.50$
6) Le
Château Latour-Martillac 2009 13.5% 50.75$
7) Le
Château Carbonnieux 2008 13% 52,50$
8) Le
Domaine du Chevalier 2005 13% 130.00$
L’outsider
9) Le Clos
Nardian, aoc St-Aubin de Branne 14% 87.50$
2008, Saint-Émilion.
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