Un souper gastronomique chez Les
Finauds
La
tradition dans notre Club de dégustation veut que nous tenions deux soupers
gastronomiques par année, l’un en juin l’autre autour des fêtes. Nos deux chefs,
membres du Club s’occupent de planifier le repas à partir des vins que les
membres proposent. Il y a une coordination détendue pour s’assurer que nous
avons les vins qui vont avec les plats, et vice versa, et que nous n’avons pas
de doublons ou de vins trop semblables.
Julien a
mis la main à la pâte avec Simon mais un appel de la cuisine du Casino de
Montréal l’a soustrait à la dernière minute de nos libations. Dommage, car
s’était très réussi.
Nous avons
ouvert nos papilles et notre appétit avec un Magnum de la Grande Année
millésime 2004 de Bollinger, tout en finesse et en élégance.
Une crème
de légumes racines nous attendait à table, vite avalée car l’heure avançait un
peu, Gilles s’étant un peu fourvoyé dans son itinéraire qui l’amenait de son
terroir d’Oka à Terrebonne.
Puis, la
Cuvée Émile 2005 de l’alsacien Trimbach accompagnait avec bonheur un « Gros Wonton de crevettes dans un
bouillon « Phô » vietnamien. Un bar rayé sauvage suivait, laqué d’une
sauce miso à l’érable, accompagné d’une purée de haricots blancs fumée au
bacon. Le Meusault 1er cru Genevrières 2007 du Domaine Latour-Giraud
lui faisait honneur.
On ouvre
les rouges. Un Bandol, la Cuvée classique du Domaine Tempier en millésime 2007
fait surtout de Mourvèdre et servi en
magnum nous tiendra compagnie pour les deux plats qui suivent.
La
« lasagnette » à l’effiloché de veau braisé (avec légumes, ail et
thym), dotée d’une sauce préparée à partir d’une réduction du bouillon de
cuisson, servi avec des bolets et un pesto de persil, fut mise en valeur par le
Bandol mais aussi par le Condado de Haza, la cuvée Reserva Selecion 2000,
vinifié entièrement avec du Tempranillo par Alejandro Fernandez en Ribera del Duero espagnole.
Le carré de
porc rôti servi rosé, aromatisé de moutarde au miel, d’une sauce BBQ et de
thym, agrémenté d’un gratin dauphinois et de légumes d’hiver, le tout honoré
par le Bandol du Domaine Tempier mais aussi par un Douro portugais, la Reserva
Especial de la Quinta Casa Ferreirinha en millésime 2001. Celui-ci, vinifié
principalement avec du Touriga nacional
s’entendait mieux avec le plat que le Bandol pourtant délicieux avec la
lasagnette au veau qui précédait et le gratin dauphinois de ce service.
Pas de
fromage. Ouf! Un Sauternes en 1er
Cru Classé, le Château Rayne-Vigneau en millésime 2005 faisait office de
dessert.
Le tout s’est
terminé assez tard. GRACIAS A LA VIDA!
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